อาหารโพรไบโอติกที่ดีกับสุขภาพลำไส้ ตอนที่ 1

อาหารโพรไบโอติกที่ดีกับสุขภาพลำไส้ ตอนที่ 1
อาหารโพรไบโอติกที่ดีกับสุขภาพลำไส้ ตอนที่ 1

โพรไบโอติก (probiotic) คือ อาหารที่มีจุลินทรีย์ (สิ่งมีชีวิตขนาดเล็กมาก) ซึ่งล้วนมีประโยชน์กับร่างกาย อาทิ แหนม, โยเกิร์ต, นมเปรี้ยว เป็นต้น

 

มีงานวิจัยที่แสดงให้เห็นว่าจุลินทรีย์ในลำไส้ของเรา มีบทบาทสำคัญในการควบคุมทั้งสุขภาพและน้ำหนัก และการวิจัยอื่นยังระบุว่า เราสามารถสร้างสมดุลนี้ได้ โดยการรับประทานอาหารโพรไบโอติก ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่มีชีวิตที่พบได้ในอาหารหมักดองหลายชนิด

 

นอกจากนั้น ยังมีผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร British Journal of Nutrition และการศึกษาอื่นๆ ระบุว่า โพรไบโอติกสามารถช่วยบรรเทาภาวะลำไส้แปรปรวน (Irritable Bowel Syndrome – IBS) รวมถึงอาการของโรคลำไส้อักเสบ (Inflammatory Bowel Disease Symptoms – IBD) ทั้งยังอาจช่วยป้องกันโรคภูมิแพ้และอาการหวัดได้อีกด้วย คนส่วนใหญ่มักรู้จักอาหารโพรไบโอติกในรูปแบบของนมเปรี้ยวและโยเกิร์ต แต่โพรไบโอติกยังสามารถได้จากธรรมชาติอีกด้วย เราลองมาดูกันว่า อาหารที่สามารถให้โพรไบโอติกแก่ร่างกาย มีอะไรบ้าง

 

ช็อคโกแลต

ช็อคโกแลตถูกพบว่าเป็นแหล่งที่มาของทั้งพรีไบโอติก (prepiotic – อาหารซึ่งร่างกายไม่สามารถย่อยหรือดูดซึมได้ด้วยระบบทางเดินอาหาร แต่ถูกย่อยได้ด้วยแบคทีเรียที่อยู่ในลำไส้ใหญ่ มีความสามารถกระตุ้นหรือส่งเสริมการเจริญของจุลินทรีย์โพรไบโอติก) และโพรไบโอติก บางตำราก็บอกว่า ช็อคโกแลตจัดอยู่ในประเภทอาหารหมัก แต่ถึงอย่างไรก็ตาม ช็อคโกแลตก็เป็นอาหารที่มีประโยชน์กับร่างกายหลายด้านทีเดียว

 

โยเกิร์ต

จัดได้ว่าเป็นโพรไบโอติกยอดนิยม มันถูกผลิตด้วยการผสมแบคทีเรีย 2 สายพันธุ์ คือ Streptococcus Thermophilus และ Lactobacillus Bulgaricus ลงในนมพาสเจอร์ไรส์ จนกลายเป็นผลิตภัณฑ์ครีมโปรตีนที่คุ้นตา

 

ถั่วเขียว

ยากจะเชื่อใช่ไหมว่า มีโพรไบโอติกในถั่ว? แต่นักวิจัยชาวญี่ปุ่นบอกว่า ‘มี’ จากการศึกษาในปี 2014 และ ตีพิมพ์ในวารสารจุลชีววิทยาประยุกต์ (Journal of Applied Microbiology) พบว่า ในถั่วเขียวมีทั้ง Leuconostoc Mesenteroides และโพรไบโอติกที่มีศักยภาพ หากถูกหมักภายใต้สภาวะอุณหภูมิต่ำ มันสามารถกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันในร่างกาย รวมถึงการป้องกันสารพิษบางประเภทได้อีกด้วย

 

กะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีมีสารธรรมชาติที่มีศักยภาพในการต้านมะเร็ง หากไม่ถูกฆ่าเชื้อด้วยความร้อนก็ล้วนอุดมแบคทีเรีย Lactobacillus ในปริมาณมากกว่าโยเกิร์ตซะอีก ซึ่งเป็นประโยชน์กับสุขภาพลำไส้ ช่วยสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และช่วยปรับสุขภาพโดยรวม วารสาร World Journal of Microbiology and Biotechnology เคยเผยแพร่ว่า หนูที่ถูกทดลองเลี้ยงด้วยสารสกัดจากกะหล่ำปลีดองที่อุดมไปด้วยโพรไบโอติก มีระดับคอเลสเตอรอลลดลงในระดับหนึ่ง

 

Kombucha

หรือเครื่องดื่มหมักที่ทำจากชาดำหรือชาเขียว อุดมด้วยแบคทีเรียและยีสต์ ที่รู้จักกันในชื่อ Scoby หากให้สบายใจว่าปราศจากเชื้อโรคอื่นแทรกแฝงตัว ก็ควรหมัก Kombucha ด้วยตัวเอง

 

กิมจิ

อาหารเอเชียที่คุ้นหูคนไทย เกิดจากการดองกะหล่ำปลี หัวไชเท้า และหัวหอม ส่วนสีแดงเด่นสะดุดตามักมาจากพริกแดง กุ้งเค็ม หรือผงสาหร่ายทะเล กิมจิไม่เพียงช่วยรักษาระบบลำไส้ แต่ยังมีงานวิจัยที่มหาวิทยาลัย Kyung Hee ในเกาหลี พบว่า โพรไบโอติกในกิมจิสามารถยับยั้งการเพิ่มน้ำหนักในหนูทดลองได้ถึง 28 เปอร์เซ็นต์

 

เบียร์ และ ไวน์

แปลกใจใช่ไหม ทั้งเบียร์และไวน์ไม่น่าเป็นที่มาของโพรไบโอติก แต่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์หมัก เช่น เบียร์และไวน์ จริงๆก็ให้ประโยชน์บางอย่างแก่ร่างกายได้ หากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ วิตามินจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ที่หลงเหลือหลุดรอดจากการหมักเบียร์ สามารถช่วยในกระบวนการเกี่ยวกับคอเลสเตอรอล และลดการก่อตัวของลิ่มเลือดในร่างกายได้ ส่วนศักยภาพที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระก็สามารถพบได้ในไวน์เช่นกัน

 

มะกอกเขียว

น้ำเกลือที่ผ่านการหมักมะกอกตามธรรมชาติ มีความเป็นกรดที่ถูกผลิตโดย Lactic Acid Bacteria ที่เป็นธรรมชาติอยู่ในผลมะกอก ซึ่งทำให้ผลไม้นี้มีรสชาติที่โดดเด่น นอกจากนี้แบคทีเรีย Lactobacillus Plantarum และ Lactobacillus Pentosus ในมะกอก ยังมีความสามารถปรับสมดุลในลำไส้ รวมถึงลดอาการท้องอืด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในคนที่มีอาการลำไส้แปรปรวน

 

 

ที่มา :  http://www.eatthis.com/best-probiotic-foods